| После | жира | мяса | шкуру | время | часть | быть | Затем | этого |
  • Sitemap
  • Contact
  • Глава 1
  • Глава 2
  • Глава 3
  • Глава 4
  • Глава 5
  • Глава 6
  • Глава 7
  • Глава 8
  • Глава 9
  • Глава 10
  • Глава 11
  • Глава 12
  • Глава 13
  • Глава 14
  • Глава 15
  • Глава 16
  • Глава 17
  • Глава 18
  •  [Назад] [Вперед]

    РАЗДЕЛ 1

    ПЕРЕРАБОТКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

    Глава I

    РАЗВЕДЕНИЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

    Первыми животными, прирученными человеком для сельскохозяйственных целей, были быки и коровы. Сначала крупный рогатый скот использовался лишь для получения мяса и шкур; затем для получения мяса и молока; позже, в ходе превращения его в неотъемлемую принадлежность современного сельского хозяйства, его использовали для самых различных целей. В настоящее время крупный рогатый скот используется в основном для получения мяса и молока.

    Разводимый в настоящее время крупный рогатый скот можно разделить на три основных типа: мясной, мясо-молочный и молочный. Естественно, что скот мясного типа является самым ценным с точки зрения получения высококачественного мяса и высоких выходов его, а также высококачественных шкур. Большая часть разводимого в сельском хозяйстве скота относится к мясо-молочному типу. Значительный процент скота этого типа поступает на убой. Скот молочного типа, выращиваемый для получения молока, имеет специфический экстерьер. Качество мяса такого скота представляет, естественно, очень небольшую ценность. Конечно, хорошо упитанную молочную корову можно использовать для мясного производства, главным образом для выработки колбасных изделий. Но старая истощенная молочная корова - это наименее желательный источник получения мяса.

     ПОРОДЫ МЯСНОГО СКОТА

    В Соединенных Штатах разводят главным образом четыре основные породы скота; герефордскую, шортгорнскую, абердин-ангусскую и галловейскую. На фермах и пастбищах преобладают животные трех первых пород. Животных этих пород разводят исключительно для производства мяса. Вообще мясной скот считается малоценным с точки зрения производства молока. Однако в большинстве случаев коровы мясных пород обеспечивают своих телят молоком. Сторонники разведения той или иной породы мясного скота утверждают, что каждая порода обладает особыми, только ей присущими свойствами. Герефорды характерны неприхотливостью к кормам, они хорошо откармливаются на пастбищах и отличаются общей выносливостью. Шортгорны отличаются высокой приспособляемостью, высококачественным мясом и хорошей удойностью- Для животных галловейской породы характерна поразительная выносливость. Скот абердин-ангусской породы рано созревает, хорошо откармливается и обладает особым экстерьером.

    В Соединенных Штатах разведению и выращиванию племенного скота придают большое значение. Племенные животные обладают большей частью свойств, необходимых с точки зрения качества продукции и экономичности производства. Чистокровный племенной бык мясной породы при скрещивании с мясо-молочной и молочной коровой дает потомство, которое с точки зрения получения высококачественного мяса и повышения выходов его значительно превосходит потомство нечистокровных производителей или производителей молочной породы. Процент племенного скота, в том числе племенных быков, очень невелик. Однако благодаря деятельности различных организаций в улучшении племенного дела наблюдается значительный прогресс. В настоящее время вследствие широкого использования племенных производителей на рынки поступает скот улучшенного качества,

    Размещение мясного скота различных пород по территории страны

    Мясной скот распределен по территории Соединенных Штатов в значительной степени в соответствии с присущими различным породам особенностями. Например, герефорды являются основной породой в равнинной части страны, к условиям которой они особенно хорошо приспосабливаются. Шортгорны хорошо приспосабливаются к условиям содержания на неспециализированных фермах. Абердин-ангуссов разводят в основном на пастбищах кукурузного пояса, где они используются для производства телятины. Животные галловейской породы большей частью встречаются в северных районах страны, где растет короткая трава. На пастбищах равнинной части страны откармливается значительное количество скота, предназначенного для последующего докорма. Кроме того, в последние годы такой скот стали выращивать в районах кукурузного пояса. Обычно скот, выращенный на пастбищах равнинной части, продают фермерам кукурузного пояса для докорма, после чего его отправляют на рынок для продажи на убой.

    БОЛЕЗНИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

    Крупный рогатый скот поражается рядом различных заболеваний, приносящих большие убытки мясной промышленности. Наибольшие убытки животноводству и мясной промышленности причиняет туберкулез скота. Это серьезное и коварное заболевание вызывается бациллами высокой вирулентности. Предполагают, что потери, причиняемые туберкулезом скота, составляют в масштабе страны 50 млн. долларов в год. Управление животноводства и мясной промышленности Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов и его отдел по борьбе с туберкулезом ведут борьбу за ликвидацию этой болезни.

    Заболевание ящуром редко отмечается в Соединенных Штатах, хотя недавно было несколько серьезных вспышек этой болезни. Ящур поражает крупный рогатый скот чаще, чем другие виды скота. Смертность от ящура колеблется от 1 до 3%. Животное, больное ящуром, не направляют на мясоперерабатывающее предприятие, а забивают на ферме.

    Поражение скота оводом - явление частое, Овод откладывает личинки под шкурой животного. Поздней зимой или ранней весной личинки просверливают в шкуре отверстия, в результате чего снижается ее ценность. Этот вопрос подробно обсуждается в главе “Шкуры”.

    КЛАССЫ И КАТЕГОРИИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

    Крупный рогатый скот делят на классы в зависимости от назначения и на категории в зависимости от того, в какой степени он отвечает своему назначению. Основные классы, на которые делят скот: мясной скот, убойный и скот, подлежащий - а) докорму с целью получения желаемой степени упитанности и б) продлению нагула (фидеры и етоккеры). Туши высших категорий получают от мясного скота. Убойный скот дает туши более низких категорий либо такие, которые лишь частично могут быть использованы для продажи в натуральном виде. Каждый из этих классов делят на ряд подклассов, между которыми нет четких границ. Классификация скота подвергается значительным изменениям в зависимости от колебаний спроса и предложения. Например, плохо упитанных бычков можно продать на убой как скот обычной категории или отправить на докорм в качестве фидеров. Различают следующие основные классы и подклассы.

     

    Мясной скот

    Мясные бычки

    Годовалые бычки

    Годовалые телки

    Тяжелые телки

    Волы

     

    Убойный скот

    Коровы

    Убойные

    Колбасные

    Ненагульные

    Быки

    Убойные

    Колбасные

    Телята

    Отборные

    Средние

    Тяжелые

     

    Скот, подлежащий докорму или нагулу (фидеры и стоккеры)

    Бычки-фидеры

    Годовалые бычки

    Годовалые телки

    Коровы-фидеры

    Быки-фидеры

    Коровы стельные

    Телки стельные

    Бычки-стоккеры

    Телки-стоккеры

     

    В табл. 1 приведена система классификации крупного рогатого скота, предлагаемая Бюро сельскохозяйственной экономики Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов. По этой системе основой класса является пол, а основой категории - качество мяса, телосложение и упитанность. К “высшей” категории относятся в высшей степени упитанные животные улучшенного типа. к “отборной” - животные практически такого же типа, но несколько менее упитанные. Затем следуюг “хорошая” и “средняя” категории и “колбасная” и “консервная” (рис. 1).

     [Назад] [Вперед]

    После   жира   мяса   шкуру   время   часть   быть   Затем   этого   СКОТА   тушах   рабочий   направляют   РОГАТОГО   жирового   передней   случае   зависит   ВЫТОПКИ   Количество   головы   бочки   водой   мясной   воздуха   рассолом   этом   Глава   снимают   категории   КИШКИ   тщательно   получения