| После | жира | мяса | шкуру | время | часть | быть | Затем | этого |
  • Sitemap
  • Contact
  • Глава 1
  • Глава 2
  • Глава 3
  • Глава 4
  • Глава 5
  • Глава 6
  • Глава 7
  • Глава 8
  • Глава 9
  • Глава 10
  • Глава 11
  • Глава 12
  • Глава 13
  • Глава 14
  • Глава 15
  • Глава 16
  • Глава 17
  • Глава 18
  • [Назад] [Вперед]

    ПРЕДИСЛОВИЕ

    Институт мясной промышленности при Чикагском университете осуществил издание весьма необычной серии книг по неко­торым вопросам мясной промышленности и животноводства.

    Институт мясной промышленности, являющийся учебным заведением мясной промышленности, был основан в 1923 г. Он ра­ботает под совместным руководством Американского мясного института и коммерческой школы при Чикагском университете. За последние годы институт издал более 30 книг по таким вопро­сам, как “Переработка крупного рогатого скота, телят и овец”, “Переработка свиней”, “Колбасное и кулинарное производство”, “Мясо под микроскопом”, “Реализация продуктов убоя скота”, “Учет на мясокомбинате”, “Учет в мясной промышленности” и многие другие.

    При подготовке всех этих книг ценная помощь была оказана промышленными комитетами и отдельными специалистами по соответствующим разделам технологии. Изданные книги являются учебниками для самостоятельного или заочного обучения работников мясной промышленности.

    Книга “Переработка крупного рогатого скота, телят и овец” впервые была издана в 1925 г.

    Поскольку эта книга была подготовлена к изданию группой работников мясоперерабатывающих компаний, она содержит ав­торитетную информацию по всем аспектам переработки крупного рогатого скота, телят и овец - одной из основных отраслей мясоперерабатывающей промышленности.

    Настоящее издание книги “Переработка крупного рогатого скота, телят и овец” подготовлено промышленным комитетом Американского мясного института при помощи руководителя отдела промышленной практики и научно-исследовательской работы X. Д. Теффта и заместителя директора Института мясной промышленности при Чикагском университете Е. А. Сазерленд.

    При подготовке настоящего издания содержание книги было тщательно просмотрено членами промышленного комитета и дру­гими лицами с целью отразить в ней изменения, происшедшие в мясной промышленности со времени выпуска предыдущего изда­ния. Вопросы производства различных мясопродуктов, на­пример, колбасных и других изделий, подробно описаны в других учебниках этой серии, и поэтому в данной книге они широко не освещаются.

    Институт мясной промышленности пользуется возможностью для выражения благодарности членам промышленного комитета Американского мясного института за их многочисленные советы и предложения, сделанные при подготовке данного издания. В настоящее время комитет состоит из следующих лиц:

    Говард С. Грир (председатель) - “Кинган энд Ко.”, Индианаполис. Индиана; А. С. Больц - “Оскар Майер энд Ко.”, Мэдисон, Висконсин; Дж. Л. Чайлдресс - “Хьюстон Пэкинг Компани”, Хьюстон, Техас; Т. У. Фостер - “:Кьюдэхи Пэкинг Компани”, Джерси-Сити, Нью-Джерси; Е. Д. Хеннеберри - ^Халл энд Диллон Пэкинг Компани”, Питсбург, Канзас; Уэллс Хант - “Шлудерберг Кердл Ко.”, Балтимора, Мерилэнд; Гарри Е. Кингмэн - “Вильсон энд Ко., Инк.”, Чикаго, Иллинойс;

    Джордж X. Линкольн - <Стандард Пэкинг Ко.”, Лос-Анжелос, Калифорния; Р. С. Манн - <Бернс энд Ко.”, Кэлгари, Альберта, Канада; Р. А. Питере - “Питере Сосидж Ко.”, Детройт, Мичи­ган; Мильтон Шэффнер - “Шэффнер Бразерс Ко.”, Эри, Пенсильвания; Хьюго Слоткин - “Хайгрейд Фуд Продактс Корпорейшн”, Нью-Йорк, Нью-Йорк; Дадли Смит - “Эллиот энд Ко.”, Дулут, Миннесота; А. Ф. Стеффен - “Свифт энд Ко.”, Чикаго, Иллинойс; X. Д. Теффт - Американский мясной институт, Чи­каго, Иллинойс.

    Кроме того, мы бы хотели выразить нашу благодарность другим специалистам за ценные замечания, сделанные при просмотре ряда глав нескольких изданий этой книги.

    Большая часть работы по включению в текст книги предложений членов комитета и по подготовке рукописи к изданию была проделана X. Д. Теффтом. Изданием рукописи руководила Е. А. Сазерленд. Мы выражаем им глубокую признательность за их ценную помощь.

    Джордж. М. Лувс

    Директор Института мясной промышленности

    [Назад] [Вперед]

    После   жира   мяса   шкуру   время   часть   быть   Затем   этого   СКОТА   тушах   рабочий   направляют   РОГАТОГО   жирового   передней   случае   зависит   ВЫТОПКИ   Количество   головы   бочки   водой   мясной   воздуха   рассолом   этом   Глава   снимают   категории   КИШКИ   тщательно   получения